パーミッションとは、ファイルに対するアクセス権限のことです。

特定のユーザーやグループによってアクセス権（読み込み・書き込み・実行）を与えるのかを設定することができます。

詳しくは、このサイト
Mdn Design「パーミッションの意味と使いわけ」がわかりやすいです。